百年海棠春 一味守初心｜记述袁海峻与海棠春的百年传承故事

文｜詹 皖

泰州三水交汇、依河兴商，明清时是两淮盐粮转运的核心码头。稻河两岸舟楫云集、商旅往来，催生了热闹的茶社业态。旧时茶社，是泰州人闲谈议事、交友休憩的市井空间，泰州早茶文化便在这片运河烟火中生根萌芽、代代传承。

一、运河留痕，百年基业起海棠

1925年，袁海峻的曾祖父袁炎卿在泰州稻河施家湾创立茶社。外曾祖父陈木卿，精研医道，深谙药食同源、不时不食的养生智慧，将这份理念融入茶点制作之中，同时力邀张謇先生亲笔题匾，定名“海棠春”，寄寓春意长存、文脉不息的美好期许，让这家茶社自诞生起，便有别于寻常市井铺子，自带温润的文化底色。

百年之路，风雨跌宕。1931年泰州大水，老店遭灾损毁，袁炎卿不幸离世，家业濒临断绝。危难时刻，陈木卿倾力扶持，帮助袁茂华重启老店，接续这份烟火事业。乱世之中，先辈守业更守德，心怀家国大义，为海棠春沉淀下厚重的精神风骨。2022年，张謇先生嫡孙张绪武先生题写“海棠花香”，两代笔墨跨越百年，先贤心意遥遥呼应，祝愿老店芳华永续。

二、匠心守艺，一茶一点承文脉

历经岁月沉淀，海棠春恪守泰州早茶“一茶、三点、一面”的传统格局，这也是第四代传承人袁海峻一直恪守的传承根本。

茶社独有的海棠春雨茶，出自陈木卿的创制，以脱敏银杏叶与兰花窨制，香气清雅柔和，昔年名士品饮，留下“海棠春雨消茶渴”的佳句，诗意伴着茶香流转至今。烫干丝是泰州早茶之魂，本土黄豆、河水制成豆干，依靠祖传套碱工艺，随寒暑调整碱度、时长，几番漂洗，干丝软嫩滑糯。七十八岁的省级非遗传承人刘明喜，守此艺六十余年，每日凌晨开工，现切现烫，一块豆干可片二十多层，细丝纤巧，五味干丝滋味平和纯正。在百年庆典之上，袁海峻之子袁浩然登台展技，年少承艺，为老手艺接续新生。

包子、蒸饺、烧卖依从四时，选用本土姜曲海黑猪肉，春添马蹄、夏配山药、秋放藕丁、冬加鲜笋；七十三岁的蒋广义坚持古法跳面，木杠反复捶压，面条筋道入味。这些手艺背后，是泰州学派“百姓日用即道”的文化根脉：大道不在高远之处，就在一餐一饭、一茶一点的烟火日常里。

三、薪火向远，烟火无声自芬芳

近些年来，泰州早茶走上规范化发展之路，技艺不再只依靠师徒口传，有了标准体系与培育渠道，为传统手艺打开新的空间。

作为掌灯人，袁海峻始终守住品质底线，海棠春拿下省级早茶赛事三连冠。和多数早茶店不同，茶社全天迎客，不让远道而来的访客错过这一口水乡味道。他心中有开阔的格局：泰州早茶是整座城市的文化名片，行业共生，文脉才能长久。海棠春乐于敞开自己，配合传播，助力泰州早茶一起走向更广的天地。

如今，海棠春的味道走出泰州，远至南京、上海、香港，甚至飘香新加坡、马来西亚。蟹黄汤包、烫干丝、海棠春雨茶跨越山海，向远方的人们展现中式市井独有的雅致。不少域外友人慕名而至，亲手触摸手艺，读懂藏在早茶里的生活美学。

（作者和袁海峻在海棠春合影）

百年流转，四代相守。张謇先生落笔定名，其孙张绪武先生续墨寄情，　一脉笔墨，百年相望。老字号的生命力，从来不在喧嚣声势，而在日复一日沉静的坚守。袁海峻仍在传承路上稳步前行，守古法、续文脉、　护烟火，愿海棠留香不绝，泰州早茶的风华岁岁绵延。

作者系南通大学艺术学院教授、硕士生导师，南通大学艺术学院校歌文化研究会会长