巴奴香港首店签约 内地火锅品牌加速出海

近日，被视为海底捞最大竞争对手的品质火锅第一品牌——巴奴毛肚火锅，被曝香港首店已正式达成签约，预计年底开业。这一消息，也表明巴奴已经启动正式赴港，是其国际化战略落地的关键一步。

首店落子香港利园希慎广场，与海底捞隔街相望

据了解，巴奴香港首店落子香港铜锣湾希慎广场14楼，这一位置正好与海底捞店隔街相望——海底捞香港铜锣湾门店位于相邻的利舞台广场19楼，这也意味着，未来两家品牌将在香港同一商圈再度上演贴身肉搏。

（香港铜锣湾希慎广场14楼原凑凑门店，目前已经上了围挡，开始撤场）

巴奴创立于2001年，由创始人杜中兵在河南安阳开出第一家门店，在2012年，巴奴更名＂巴奴毛肚火锅＂，聚焦毛肚和菌汤核心菜品，并打出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”的经典slogan，并在2014年前后，　首次提出“产品主义”，对标海底捞的“服务主义”。

至此，巴奴与海底捞之间的差异化竞争，正式拉开帷幕，更是在后来的十多年间，形成火锅行业里极具代表性的两条发展路线：一条是海底捞以极致服务打造体验价值，一条是巴奴以极致食材打造产品价值，也成为中国餐饮史上最经典的赛道分化博弈的经典案例。

在创业25周年的节点上，巴奴已在全国拥有超200家直营门店，根据其招股书披露，2025年，巴奴营业收入28.5亿元，年内经调整利润达3.2亿元，同比增长88.7％。按收入计算，巴奴已超越呷哺呷哺，成为中国第二大火锅品牌，仅次于海底捞。

如今巴奴正式落子香港利园希慎广场，门店与海底捞隔街相望，让延续十余年的“海巴之争”正式走出内地，开启国际化对垒新阶段，小小的一街之隔，也成为两种火锅经营理念、两种品牌发展模式的海外赛场。

海巴之争跨海迭代，产品主义还灵不灵？

细数“海巴之争”的历史缠斗，始于2009年郑州市场的交锋，彼时，海底捞已经在全国范围内掀起了服务主义的浪潮，在郑州市场也已经深耕多年，早已经被行业视为视为圭臬。而随着巴奴进驻郑州后，市场竞争的情势发生了一些微妙的变化，尤其在2012年前后，巴奴找到自己差异化竞争路线后，全面向海底捞发起对标，更是在之后的十余年间，引发了一场场从产品到服务，从线下贴身肉搏到线上营销的全面PK赛。

2012年，巴奴更名“巴奴毛肚火锅”，打出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”虽被指碰瓷海底捞，但确实也凭借这一经典slogan，声名鹊起。

2014年，海底捞“服务主义”依然盛行，巴奴提出“产品主义”，主张餐饮要回归本质。

2015年，巴奴推出”巴奴拽面“，宣传语为“好面不用舞，天然零添加”，被指直接针对海底捞的特色“甩面”表演。

2017年＂鸭血之战＂：3月份巴奴宣布推出研发出的符合国家标准的鲜鸭血，并迅速成为爆品。同年9月海底捞则发文《为什么海底捞只卖血旺？》，文中称鲜鸭血品控难、只卖血旺，巴奴随即以《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》正面接招，连宣传都是＂我们更认真＂，最终海底捞于2020年悄然上架鲜鸭血，被外界也视作＂产品主义＂的一次胜利。　

2017年后，海底捞在郑州市场开展全面围剿巴奴的战役，三家海底捞围着一家巴奴门店，希望把巴奴的发展势头全面封锁在河南市场，同时对巴奴实行产品“贴身跟随”策略，巴奴推出茴香小油条、绣球菌、井水黄豆芽、笨菠菜等产品后，海底捞迅速跟进推出同类产品。但随着2018年，巴奴开出北京首店，从河南区域走向全国，也意味着海底捞围堵策略的失败。

而在2020年，海底捞被曝“抄袭”巴奴，有网友爆料海底捞的井水黄豆芽、绣球菌、茴香小油条等菜品，从营销文案到摆盘高度模仿巴奴，巴奴快速发表声明称“巴奴始终坚持原创，并欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。

2021年，巴奴再次更换Slogan为“服务不过度，样样都讲究”，被外界普遍认为是在暗讽海底捞的“过度服务“。

2025年，巴奴门店开业广告牌被盗事件，同商场4楼的海底捞成为网友最大的怀疑对象，从而引发“商战”猜测。

这种你来我往的纠缠，在很长的一段时间里，成了火锅界经久不衰的话题，但实际上，两者的竞争从来不是同一维度的正面交锋。巴奴客单价约139元，海底捞约97.7元。在定位上，已经决定了二者的消费人群完全不同。

如今战场延伸至香港，巴奴暂未对外透露更多香港首店的信息，但在香港餐饮市场成熟度高，香港本地中高端火锅普遍人均　200　至　400　港币，主打优质海鲜、原切肉品与地道汤底，食客早已习惯为食材溯源、新鲜度、烹饪工艺支付溢价，并不会单纯以低价作为选择标准，看上去，巴奴的产品主义路线，会更有天然的适配优势。

反观早已扎根香港的海底捞，受本地高额租金、人力成本抬升，门店人均消费攀升至　250　港币上下，在内地主打平价大众的定位在香港彻底失效，依靠标准化贴心服务、丰富赠礼、互动表演吸引内地游客与家庭聚餐客群，主打性价比体验，和主打食材质感的巴奴天然形成分层赛道，二者的错位竞争依然将延续。

但产品主义落地香港，并非全无考验。

其一，香港餐饮成本居高不下，租金、人工成本远高于内地，若坚持同等食材品质，毛利空间会被持续压缩，如何平衡定价与利润，是巴奴首要难题；其二，本地食客口味偏清淡鲜甜，重麻重辣的川式锅底需要适度本地化改良，毛肚、鲜鸭血等特色食材的接受度仍需市场验证；其三，香港本地高端海鲜火锅竞争激烈，巴奴仅靠川式食材很难形成绝对壁垒，是否能站稳中高端赛道，还有待验证。

拉长维度看，内地市场十余年的错位竞争逻辑，在香港市场依旧成立。海底捞依靠服务收割流量型客群，巴奴依靠产品沉淀品质型客群，二者会不会再复刻内地线下贴身围堵、线上营销对垒的激烈商战？

双雄跨海对垒，或重构香港火锅市场新格局

纵观香港火锅市场，长久以来形成了两极分化的格局，一边是主打亲民流量、依托服务体验的大众火锅品牌，一边是主打高端海鲜、商务宴请的本地轻奢火锅，兼具川式风味与极致食材品质的中端精品火锅始终存在市场空白。而巴奴与海底捞的跨海双雄对决，恰好补齐这一市场短板，打破香港火锅行业固化的竞争生态，推动市场从“价格分层、品类单一”向“品质细分、模式多元”迭代。

海底捞凭借成熟的海外运营体系、标准化服务体系，深耕游客、家庭大众消费市场，守住流量基本盘；而巴奴则以产品主义为核心，依托食材原创、工艺极致、口味精细化改良的优势，抢占中高端品质餐饮赛道，挖掘本地高端消费、商务聚餐的增量市场。二者的竞争或许也会重构香港火锅市场新格局，倒逼香港本土火锅品牌升级迭代，转向“重品质、重体验、重差异化”的精细化发展方向。