香港非遗：米饼飘香 世代传颂

“砰、砰、砰……”

此起彼落的“揼饼”声，在上水围的宁静街巷中回荡。循声而至，原来法定古迹廖万石堂后方的工场内，一群围村妇女正围着长木桌，马不停蹄地制作炒米饼。

邱女士分享“揼饼”的秘诀：“要运用柔劲，如果太用力，饼身就会过硬、不够松脆。”

各人先熟练地将粉团放进木制饼模，然后铺上花生白糖馅，再覆盖一层粉团。扫去多余粉末后，用木槌锤打定型，轻敲脱模。炒米饼排好后送进焗炉，短短十分钟，一盘香气扑鼻的炒米饼新鲜出炉。

百年风俗

只有手掌般大小的炒米饼，包裹着乡情港味，承载着围村文化。年届六旬的新界原居民廖超华把它的历史娓娓道来。

他说，新界原居民五大氏族，每逢岁晚，家家户户都会制作炒米饼。这习俗源于农耕时代，每当秋收后至农历新年前，村民便会趁农闲制作贺年食品，其中一款就是炒米饼。

“饼面通常会印上吉祥字句，寓意丰收、平安，祝愿来年幸福美满。”

廖超华指，昔日围村家家户户过年都会制作炒米饼，既可送礼，也作自用。

力臻至善

炒米饼的材料简单，只有粘米、花生、白糖和片糖，但由炒米到“揼饼”，步步讲究。

首先要把粘米炒至金黄香脆，然后放凉磨粉，加入用片糖煮成的黄糖水，搓揉成粉团。廖超华解释，这些用作饼底的粉团也有标准，要做到一握成团，一推就散。

至于馅料方面，就要将花生炒香、去皮磨碎，再拌入白糖。

他忆述，早年制法和材料比例不一，成品质素参差，部分炒米饼硬得咬不动。

“以前要用锁门的铁支，把炒米饼包裹在小手巾里敲碎才能吃，直接咬的话会令牙齿崩裂。”

经过村民不断改良，现在的炒米饼比以往更松脆，花生香味四溢，而炒米饼制作技艺也于2024年获列入香港非物质文化遗产清单。

文化传承

康乐及文化事务署一级助理馆长苏念新表示，新界村民在农历新年前集合多个家庭一起制作炒米饼，有助维系社群，也符合非遗清单的评审准则，包括要经历世代相传，并为社群带来认同感。

该署辖下的非物质文化遗产办事处，上月举行凼凼转．上水围－－－炒米饼及蕃薯饼制作工作坊及围村导赏，廖超华亲自带领参加者走访上水围，介绍宗族春秋二祭、点灯仪式等非遗项目，并讲解炒米饼和蕃薯饼的制作过程，让参加者一尝乡村食品的滋味。

此外，非遗办透过多元化的教育活动，包括“发现非遗”系列、非遗同乐日、“师傅到！”系列，提升公众对非遗的认识。

香港非遗月2026则于5月30日至6月30日举行，邀请市民和旅客参与。重点活动非遗精华游踪，将带领参加者深入社区，探索与非遗相关的传统手工技艺等。全港各区也会于6月多个星期六及日举行嘉年华，欢迎不同年龄人士亲身体验。