香港茶餐厅及中式餐馆十年少7% 外卖店增4成

香港素来有美食之都的美誉，立法会《数据透视》显示，去年全港共有17667间餐饮店铺，但传统餐饮行业近年面临萎缩的挑战，在2014至2024年间，港式茶餐厅及中式餐馆数量均下跌7％，分别减至2370间及2140间。相反，不设座位的外卖店铺数目同期激增39％至2180间。

香港餐饮业传统业态收缩与新兴模式扩张并存，疫情之后，由于网上外卖平台日益普及和“两餸饭”店铺的兴起，外卖店铺数目同期激增39％至2180间。此外，日式及韩式餐厅同期亦录得22％的增长至1720间，反映其作为高性价比的用餐选择的吸引力，泰越料理餐厅同期也录得16％的增长。

香港中通社资料图

近年，香港两餸饭专门店愈开愈多，竞争激烈，不少大型连锁餐饮也开始推出两餸饭，圣安娜饼屋近日亦尝试“跨界”售卖韩式两餸饭。价格合理、快捷方便等是两餸饭吸引食客的原因。

整体来看，香港食肆的总收益仍未恢复至新冠疫情前水平，2023年食肆收益按年反弹26.2％至1095亿元（港币，下同），但2024年停滞不前，维持在1094亿元，主因是港人和旅客在高级餐饮消费方面转趋审慎，以及更多港人北上或海外消费以寻求更实惠的餐饮选择，令中式餐饮经营特别困难，其收益较2018年高峰时下跌24％。

不过，香港仍有众多米芝莲星级餐厅可供选择。截至今年9月初，香港共有74间米芝莲星级餐厅，包括29间中式餐馆，74间中7间获得最高荣誉的三星评级，令香港在全球主要美食城市中排名第6，在亚洲仅次于日本。

星级餐厅林立固然是香港作为美食之都的优势所在，但食肆的服务质素同样重要。一项今年4月发表的学术研究显示，香港餐饮体验未能成为吸引旅客的独特卖点。调查显示旅客对餐厅满意度的评分，仅从2015年的74.2分微升至2024年的74.6分。旅客虽对餐厅的“服务回应速度与效率”及“服务专业程度”给予较高评分，但两项2024年的得分均较10年前有所下降。

香港餐饮业的服务质素问题，被认为与业内面对的人力资源挑战有关。截至今年3月，香港餐饮业共聘用约21.9万名员工，即每间食肆平均仅12名员工，较20年前的16名员工为少。尽管一些食肆已积极引入自动化科技以提升日常营运效率，例如送餐机械人及网上点餐系统，但人手短缺仍是香港业界需要长期面对的挑战。（完）