一坛糟粕醋连起海岛山海——专访铺前三婆糟粕醋联合创始人林冠

印尼海南总商会、香港新闻社、凤凰卫视、林安国际商贸城等代表参观文昌铺前三婆糟粕醋文化馆。

香港新闻社（记 者 符之帅）7月31日文昌电 在文昌铺前三婆糟粕醋文化馆内，古朴陶缸整齐陈列，百年渔家老物件与现代化产品展区相得益彰，古今交融。从昔日渔港渔村的家常风味，到如今飘香海外的海南非遗美食名片，铺前糟粕醋完成了从“乡镇特色味道”到“城市文化IP”的华丽蝶变。这场传统味道与现代产业的双向赋能、文化传承与乡村振兴的深度融合，离不开文昌本土青年创业者林冠的深耕坚守与创新探索。生于铺前、扎根海南，他以乡愁为初心、以产业为载体、以文化为内核，让百年铺前糟粕醋走出老街、走出海岛、走向世界。近日，记者走进铺前糟粕醋文化馆，专访铺前三婆糟粕醋联合创始人林冠，倾听一坛老醋背后的匠心传承、产业突围与山海故事。

林冠（右）向记者介绍糟粕醋文化馆。

林冠（企业董事长），文昌铺前本土企业家，定安啊喔哦食品技术有限公司、海南三婆食品有限公司、海南山地食品科技有限公司核心创始人。多年来深耕海南特色美食产业化赛道，携手糟粕醋第四代非遗传承人李肖云，创新构建“古法传承＋现代智造＋文旅传播”全新发展模式，推动铺前糟粕醋从传统街边小吃，转型升级为规模化、标准化、品牌化、国际化的海南特色支柱产业，打造海南非遗活化、文旅融合、乡企助农的示范标杆。

林冠介绍三婆糟粕醋的来龙去脉。

以食为媒，让地方味道成为城市文化名片

记者：是什么契机，让糟粕醋从一款地方小吃，升级为省级重点扶持的特色产业？

林冠：一座城市的文化，往往由特色美食向外传播。外界认识海南、读懂文昌，最先感知的就是本土味道。正如柳州螺蛳粉，以一碗小吃破圈走红，不仅带动整条产业链发展，更成为一张亮眼的城市名片。

海南省政府深谙美食传播文化、产业带动发展的重要价值，高度重视糟粕醋特色产业培育，每季度开展专项督导调度，全方位助力糟粕醋全产业链提质升级。在海南省市场监督局的指导下，依托各级党委政府的关怀扶持，我们企业在资金、用地、政策等方面获得全方位支持，为百年糟粕醋产业做大、做强、做精筑牢了坚实基础。

目前，品牌文化展示窗口落址文昌铺前，现代化生产基地布局定安。我们已在定安建成两座标准化生产工厂，实现稳定量产、全国供货，年产浓缩与非浓缩糟粕醋可达两万多吨。与此同时，企业第三期糟粕醋超级工厂项目即将启动建设。

本次三期工厂选址定安工业园区，区别于前两期乡村落地布局，主要是原有厂区空间受限，已无法满足品牌全国扩容、海外出口的产能需求。虽然选址调整至工业园区，但企业助农兴农、反哺乡土的初心从未改变。我们持续依托乡村振兴产业政策，深化村企合作，坚持联农带农，稳定吸纳本地村民务工就业，持续赋能乡村发展。

产业落地片区曾是贫困村，项目扎根以来，我们不仅持续吸纳村民就业、带动农户增收，还盘活乡村闲置撂荒土地，规模化种植糟粕醋酿造所需大米等原料，让闲置土地产生经济效益，真正实现土地增效、农民增收、产业增值，切实彰显本土乡企的社会责任与担当。

林冠介绍三婆糟粕醋的制作工序。

正视产业现状，扎根乡土稳步扩容提质

记者：目前糟粕醋产业整体规模如何？政府为何在产业起步阶段就重点扶持？

林冠：客观来看，当前海南糟粕醋整体产业体量仍处于培育上升阶段，去年全省糟粕醋生产端总产值约一亿元，在全省经济总量中占比较小。

林冠披露，目前铺前三婆糟粕醋产品已成功出口澳大利亚、加拿大、美国及东盟等十多个国家，深受海外华侨华人青睐。依托省市各级政府对糟粕醋特色产业的重点扶持，品牌今年整体销售额有望实现翻倍增长。

政府重点培育扶持，看重的正是糟粕醋产业巨大的成长潜力与独特的社会价值。产业产值可以循序渐进、稳步提升，但能够深深扎根乡土、持续带动农民就业、盘活乡村闲置资源、承载本土民俗文化的特色本土产业，尤为珍贵。

在产业规模化发展初期，政府更希望本土成长起来的企业扛起责任、深耕乡土，持续发挥联农带农作用，以产业赋能乡村振兴，先夯实民生价值、传承文化价值，再稳步释放商业价值、扩大产业规模，这也是我们企业始终坚守的发展理念。

位于海南定安县的三婆糟粕醋工厂。

布局海外市场，拿下国际认证拓宽出海版图

记者：目前品牌海外布局进展如何？未来有哪些出海规划？

林冠：当前，我们的产品与线下门店已逐步实现海外布局，澳大利亚已有合作门店稳定运营，马来西亚、越南合作门店正有序筹备落地。

东南亚是我们品牌出海的核心深耕市场，但海外食品准入标准严苛。以马来西亚市场为例，当地强制要求食品具备清真认证。目前我们正全力推进相关国际资质认证办理，严格对标海外食品安全标准，优化产品配方与生产工艺流程，保障产品合规准入、顺利落地海外市场。

在海外布局上，我也为企业定下全新发展目标，计划明年落地新加坡首家品牌自营门店，进一步深耕东南亚华人圈层市场，让海外华人随时能品尝到原汁原味的铺前乡愁味道，也让更多外国消费者通过一碗糟粕醋，认识海南美食、了解海南文化。

文昌铺前老街三婆糟粕醋非遗传承店。

乡愁为引，读懂糟粕醋里的海岛文脉

记者：您是土生土长的铺前人，为何坚定深耕糟粕醋本土特色产业？

林冠：我土生土长在铺前老街，渔港海风、酒糟酸香，是刻在骨子里的童年记忆。早在晚清时期，铺前先民下南洋，家乡妇女都会酿制一坛糟粕醋让亲人随身携带，既可开胃祛湿，又可慰藉乡愁，因此糟粕醋也被本地人温情称作“女人醋”。

据文化馆史料记载，糟粕醋第一代创始人李春花，在战乱年代以番薯酒糟酿醋度日。百余年来，一代代铺前女性挑担沿街叫卖、坚守手艺传承。在文昌当地婚嫁宴席中，糟粕醋更是必备菜品，酸辣交融的口感，寓意人生甘苦相伴、岁岁平安。

早年我在外打拼，走遍各地始终吃不到正宗的铺前糟粕醋，也更加坚定了我的初心：这门藏在渔港小镇的百年手艺，不能局限于老街小摊。糟粕醋承载着疍家渔耕智慧、南洋移民乡愁、海岛民俗礼仪，是独属于文昌、独属于海南的文化符号，值得被完整守护、广泛传播。

记者：糟粕醋看似一碗家常小吃，背后蕴藏着怎样独特的海南文化内涵？

林冠：糟粕醋是海南先民变废为宝、顺应自然的生活智慧结晶。古时铺前渔民酿酒之后，剩余酒糟不随意废弃，经陶缸自然恒温发酵成酸汤，全程不添加工业醋酸，酸香柔和、风味天然。

同时，糟粕醋是海南为数不多以女性为主导、代代女性坚守传承的特色手艺，百年熬制、发酵技艺，凝聚着一代代海岛女性的匠心坚守。

更深层的是它的情感价值与文化价值。婚嫁宴席的专属味道，代表着海岛人民的生活期许；下南洋游子的随身老味，承载着跨越山海的家国乡愁。我们打造文化馆，留存老陶缸、老器具、老照片，就是希望每一位参观者读懂：一碗糟粕醋，不止是舌尖风味，更是海南百年渔家生活的生动叙事。

文昌铺前老街三婆糟粕醋非遗传承店。

跨界携手，让百年老手艺拥抱现代化生产

记者：您并非非遗手艺人，为何选择与第四代传承人李肖云携手合作？

林冠：传统家庭手作模式存在天然瓶颈。李肖云家族四代坚守古法工艺，瓦缸发酵、手工熬制的味道正宗纯粹，但手工产能极低、不易储存、难以长途运输，优质非遗味道只能局限在海南本地，无法走向全国、迈向海外，这是非遗手艺最大的遗憾。

我长期深耕市场，熟悉产业化、标准化、品牌化运营模式，我们二人优势互补、理念契合，因此一拍即合。2021年，我们联合成立定安啊喔哦食品公司，建成四千余平方米现代化标准厂房，开启糟粕醋工业化、标准化生产之路。

发展过程中，我们始终坚守守正创新原则，独创“双生产线”模式：古法工坊完整复刻百年瓦缸自然发酵工艺，保留老街原汁原味；智能车间搭载自动化恒温发酵设备，精准稳定把控酸度、口感，解决传统产品易变质、难量产、难运输的痛点，始终坚守“零工业醋酸勾兑”的品质底线。

记者：从街边小吃到数十款标准化产品，品牌在市场端做了哪些创新？

林冠：全国消费者口味差异显著，我们针对性研发三十余款差异化细分产品，适配全国市场：为川渝地区打造重辣汤底，为江浙地区调配微酸甜口。同时创新研发糟粕醋速食米粉、预制汤底等即食产品，适配当代快节奏生活，让消费者居家、出差、旅居海外，都能快速复刻正宗铺前老味道。

在品牌塑造上，我们全面升级视觉包装，融合骑楼老街、疍家渔船、南洋风情等海南本土文化元素，兼顾国风质感与年轻审美，持续圈粉新生代消费群体。目前产品已供应全国连锁餐饮品牌，远销海外多国，成为海外华人寄托乡愁的特色美食。

媒体参观文昌铺前三婆糟粕醋文化馆。

以馆载文，文旅融合讲好海岛美食故事

记者：为何投入打造糟粕醋文化馆？文旅融合对产业发展有何意义？

林冠：现代化工厂量产，是让糟粕醋味道走出去；非遗文化馆落地，是让糟粕醋文化留下来。工业化解决量产与传播问题，而非遗的百年历史、匠人精神、民俗底蕴，需要实体载体永久留存、代代传承。

文化馆划分起源历史、女性传承、古法工艺、品牌创新、海外发展五大功能板块，完整梳理晚清至今糟粕醋百年传承脉络，陈列百年发酵陶缸、渔家老器具、下南洋珍贵老照片，让游客直观读懂四代匠心传承故事，深度了解糟粕醋背后的疍家渔耕文化与南洋移民文化。

文旅与产业双向赋能、相辅相成。游客读懂文化底蕴，才能真正认可产品、认同品牌。我们开设古法体验工坊，让游客近距离观摩天然酒糟发酵全过程，直观区分古法老醋与工业勾兑醋的差异，守住非遗手艺的根本与纯粹。

文昌铺前三婆糟粕醋文化馆的外观建筑。

醋香出海，以饮食为桥推动中外文化交流

记者：您认为海南特色美食出海，最大的价值是什么？

林冠：美食是无国界的文化语言。一碗糟粕醋，串联起海内外海南人的乡土情怀，是海外华人最真切的乡愁慰藉。

同时，糟粕醋出海，也是海南文化的对外输出。越来越多外国食客通过这道特色美食认识海南、了解文昌。此前，我们的糟粕醋产品亮相中澳美食文化交流活动，向国际展示海南原生态渔家风味与本土民俗魅力。

美食出海，不止是产品贸易的输出，更是海南文化、海岛精神、自贸港风貌的对外传播。未来，我们将持续优化海外适配产品，让海南乡土味道站上更广阔的国际舞台。

未来展望：小产业做大文章，非遗味道奔赴山海

记者：品牌未来的长期发展规划是什么？

林冠：短期来看，我们将全力推进三期超级工厂建设，加快海外清真认证落地，启动新加坡首个海外自营门店建设，持续丰富产品矩阵、畅通国内外销售渠道。同时升级非遗文化馆，打造集观光研学、古法体验、非遗工坊、美食消费、产品零售于一体的综合性文旅基地，持续带动乡村就业、助力农户增收，将助农兴农的社会责任贯穿产业发展全程。

长期来看，我们将系统布局海内外连锁门店网络，完善海外销售渠道与跨境电商体系，稳步推进糟粕醋全球化战略布局，让海南非遗美食走向全球。

糟粕醋虽是源自渔港小镇的乡土小吃、尚在成长的新兴产业，却承载着海南百年民俗、四代匠心坚守与跨越山海的侨乡乡愁。未来，我将继续携手非遗传承人，守古法、精工艺、拓市场、走海外，持续做大特色产业、做强文化品牌、做深助农振兴，让这坛源自铺前渔港的百年老醋，真正成为海南乡村振兴的特色产业标杆、海南对外交流的亮眼文化名片。

采访后记

一缸陶醋藏山海，一味乡愁传百年。从渔村小摊的市井烟火，到现代化工厂的标准化量产，从本土乡镇小吃，到飘香全球的非遗美食，林冠以青年创业者的责任与魄力，活化百年非遗技艺、赋能乡村产业振兴、拓宽中华文化出海路径。

在他的发展布局中，糟粕醋早已超越单一美食的定义，成为海南疍家文化的鲜活载体、乡村振兴的有力抓手、中外文化交流的温情桥梁。酸香流转、匠心不息，百年铺前糟粕醋，正带着海岛故事、侨乡情怀，跨越山海、走向世界。